A Auditoria de Alimentos de Qualidade Segura: O que é uma auditoria SQF e o que é avaliado?

O processo de auditoria do Safe Quality Food (SQF) pode ser complexo, pois avalia a adesão a padrões rigorosos de segurança e qualidade de alimentos. Este artigo esclarecerá o que uma auditoria de SQF avalia, detalhará o processo envolvido e fornecerá orientações sobre como se preparar para uma auditoria bem-sucedida.

Ao obter uma compreensão clara do processo de auditoria SQF, você pode aumentar significativamente sua preparação e confiança, garantindo que sua empresa atenda a esses padrões rigorosos e colha os benefícios da certificação SQF. benefícios da certificação SQF.

O que é uma auditoria SQF?

As auditorias SQF avaliam rigorosamente a conformidade de uma empresa com o Código SQF, um conjunto reconhecido de normas de segurança e qualidade de alimentos supervisionado pelo Instituto SQF. A conclusão bem-sucedida leva à certificação SQF, demonstrando a adesão aos padrões globais de segurança de alimentos aprovados pela Global Food Safety Initiative (GFSI), que visa harmonizar as práticas de segurança de alimentos em todo o mundo.

Saiba mais sobre o que é a Certificação SQF e como ela pode beneficiá-lo: O que é a certificação Safe Quality Food (SQF) no setor de alimentos?

O Código SQF: A base das auditorias SQF

A família família SQF de Códigos de Segurança de Alimentos (FSC) inclui vários códigos distintos adaptados a diferentes tipos de empresas do setor de alimentos. Em linhas gerais, eles se aplicam a:

• Produção primária (vegetal e animal)

• Fabricação de alimentos

• Fabricação de embalagens para alimentos

• Armazenamento e distribuição

• Varejo de alimentos

• Serviço de alimentação

Embora cada FSC seja adaptado a um setor exclusivo da indústria de alimentos, todos os FSCs compartilham requisitos semelhantes com base no SQF FSC Edição 9. Para analisar os requisitos específicos do seu setor, você pode encontrar o código mais aplicável com a ferramenta SQFI Code Selector.

Há também dois outros códigos SQF:

1. SQF Food Safety Fundamentals - descreve os requisitos básicos para manter um ambiente de produção higiênico. Este é um guia de nível básico, menos rigoroso do que as versões certificadas descritas acima.

2. Códigos de qualidade SQF - incorporam a qualidade dos alimentos aos mesmos requisitos estabelecidos no nível de segurança dos alimentos. Esses programas não são aprovados pelo GFSI.

Principais áreas avaliadas em uma auditoria SQF

Uma auditoria SQF examina meticulosamente os sistemas de gerenciamento de qualidade e segurança de alimentos de uma empresa, concentrando-se em várias áreas cruciais:

• Compromisso da gerência: Avalie o nível de apoio e envolvimento da gerência na manutenção dos padrões de qualidade e segurança alimentar.

• Controle de documentos e registros: Verificar a precisão, a integridade e a acessibilidade de documentos e registros críticos relacionados à segurança e à qualidade dos alimentos.

• Especificações, formulações, realização e aprovação de fornecedores: Avaliar os processos de desenvolvimento de especificações de produtos, conversão de formulações em produtos comerciais e garantia de que os fornecedores atendam aos padrões de segurança alimentar exigidos.

• HACCP: Examinar o plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), garantindo sua precisão, implementação e procedimentos de verificação.

• Verificação do sistema SQF: Avaliar a adequação e a eficácia das atividades de verificação, incluindo auditorias internas, processos de validação e ações corretivas e preventivas (CAPA).

• Rastreabilidade de produtos e gerenciamento de crises: Avaliar a eficácia dos sistemas de rastreabilidade de produtos e revisar os procedimentos de gerenciamento de crises e recall.

• Defesa e fraude de alimentos: Examine as medidas de proteção contra contaminação intencional e de prevenção e detecção de fraudes em alimentos.

• Gerenciamento de alergênicos: Avalie as práticas de gerenciamento de alergênicos para evitar o contato cruzado e garantir uma rotulagem precisa.

• Treinamento: Avalie a adequação dos programas de treinamento para o pessoal envolvido no gerenciamento da qualidade e da segurança de alimentos.

• Boas práticas de fabricação (GMPs):

  • Localização e instalações do site: Avalie a adequação e a manutenção do local e das instalações.

  • Operação do local: Avaliar as práticas operacionais que afetam a segurança dos alimentos.

  • Higiene e bem-estar dos funcionários: Assegurar que os funcionários sigam as práticas de higiene e que sejam fornecidas instalações para seu bem-estar.

  • Práticas de processamento de pessoal: Analise as práticas do pessoal envolvido no processamento de alimentos.

  • Fornecimento de água, gelo e ar: Avalie o suprimento e a segurança dos serviços públicos usados no processamento de alimentos.

  • Recebimento, armazenamento e transporte: Avalie como as matérias-primas e os produtos acabados são manuseados.

  • Separação de funções: Certifique-se de que as diferentes funções no local sejam adequadamente segregadas para evitar a contaminação cruzada.

  • Descarte de resíduos: Analise os métodos usados para o descarte de resíduos para garantir que eles não comprometam a segurança dos alimentos.

O processo de auditoria SQF

O processo de auditoria SQF é uma sequência estruturada projetada para avaliar a conformidade com os requisitos relevantes. O processo envolve várias etapas importantes:

1. Etapas da pré-auditoria

• Solicitação: A etapa inicial envolve o envio de uma solicitação de certificação, que deve ser registrada no banco de dados do SQF (Repositrak). A instalação seleciona o Código SQF apropriado para suas operações.

• Análise do aplicativo e acordo de certificação: A solicitação é analisada e um contrato de certificação é estabelecido. Isso inclui a consideração de fatores como o escopo da auditoria, o tamanho da instalação, a complexidade do produto e outras especificidades operacionais.

• Pré-avaliação: Podem ser realizadas pré-avaliações opcionais para identificar as áreas que precisam ser melhoradas antes da auditoria formal.

2. Auditoria inicial

• Seleção do auditor: Um auditor de segurança de alimentos SQF, selecionado com base nos requisitos de competência SQF, conduz a auditoria. O mesmo auditor não pode auditar o mesmo cliente mais de três vezes consecutivas.

• Programação da auditoria: A auditoria é agendada em um momento mutuamente acordado, quando os principais processos estão operacionais.

• Auditoria remota: Parte da auditoria pode ser realizada remotamente usando tecnologia da informação e comunicação (ICT), mas pelo menos metade da auditoria deve ser realizada no local. As atividades remotas exigem um acordo entre a instalação e o órgão auditor e dependem dos recursos de ICT da instalação.

• Revisão do local: A auditoria deve analisar toda a unidade, tanto interna quanto externamente, independentemente do escopo e das isenções da certificação. A auditoria inclui uma análise de todos os turnos operacionais e de limpeza e inspeções pré-operacionais, quando aplicável. Ela avalia a eficácia do Sistema SQF, a identificação e o controle dos perigos à segurança de alimentos e o compromisso da instalação com a manutenção dos padrões de segurança de alimentos.

3. Não conformidades e ações corretivas

• Não conformidades: Há três níveis de não conformidades - menor, maior e crítica. Cada tipo requer ações corretivas específicas e deve ser tratado em um prazo definido.

  • Menor: Evidência de falha aleatória ou infrequente, que deve ser corrigida em 30 dias.

  • Grave: Uma falha sistêmica ou desvio significativo que exige correção em 30 dias, com possíveis extensões em determinadas condições.

  • Crítico: Um risco significativo à saúde pública ou falsificação sistêmica de registros, exigindo notificação e ação imediatas.

• Ação corretiva: A unidade deve tomar medidas corretivas para tratar de todas as não conformidades.

4. Revisão e aprovação

• Ação corretiva: Confirma que as ações corretivas tomadas para tratar as não conformidades são adequadas, eficazes e devidamente documentadas. Um problema comum é que as ações corretivas apresentadas não são substanciais o suficiente para obter a certificação; é importante apresentar ações corretivas sólidas com evidências de apoio.

5. Revisão técnica

• Revisão técnica: Os resultados da auditoria e quaisquer ações corretivas são revisados pela equipe do SQF para garantir a conformidade.

6. Decisão de certificação

• Decisão de certificação: A certificação é concedida para uma pontuação de aprovação, juntamente com a pontuação final da auditoria.

Perguntas frequentes

Como funciona a pontuação de auditoria?

Com base nos resultados da auditoria, o local recebe uma pontuação e é classificado como Excelente (E), Bom (G), Está em conformidade (C) ou Não está em conformidade (F). A pontuação determina a frequência das auditorias subsequentes. A pontuação é calculada deduzindo-se de 100:

• 1 ponto por não conformidade menor

• 5 pontos por não conformidade grave

• 50 pontos por não conformidade crítica

Como as certificações são emitidas?

No prazo de dez dias corridos após a concessão da certificação, o organismo de auditoria fornecerá ao site uma cópia eletrônica do certificado do site. Nesse momento, você poderá compartilhar ou exibir sua certificação com parceiros e clientes. O certificado é válido por setenta e cinco dias após o aniversário da data da auditoria de certificação inicial. Se você for aprovado em uma auditoria do Código de Qualidade SQF, uma cópia eletrônica do escudo de qualidade SQF relevante também será fornecida.

O que são auditorias de vigilância e recertificação?

• Auditorias de controle: Conduzidas para instalações que recebem uma classificação "C", normalmente seis meses após a auditoria de certificação inicial. Essas auditorias verificam a eficácia contínua do Sistema SQF e a implementação de ações corretivas.

• Auditorias de recertificação: Realizadas anualmente para locais classificados como "E" ou "G". Essas auditorias seguem os mesmos requisitos da auditoria de certificação inicial e verificam a eficácia contínua do sistema de gerenciamento de segurança de alimentos.

Quanto tempo leva o processo de auditoria SQF?

A duração de uma auditoria SQF varia de acordo com vários fatores, incluindo:

• Tamanho e complexidade do site: Locais maiores e mais complexos exigem durações de auditoria mais longas.

• Escopo da auditoria: A abrangência das operações e dos processos cobertos pela auditoria.

• Linhas de produtos: O número e a complexidade das linhas de produtos que estão sendo auditadas.

• Nível de risco: Se os produtos são considerados de alto ou baixo risco.

• Nível de mecanização e intensidade de trabalho: O grau de automação e trabalho manual envolvido nas operações.

• Preparação do local: O quanto a instalação está preparada para a auditoria, incluindo certificações anteriores.

• Comunicação: A eficácia da comunicação com a equipe do local, considerando os diferentes idiomas falados.

• Cooperação: O nível de cooperação da equipe da instalação durante o processo de auditoria.

Essa flexibilidade garante que o processo de auditoria seja completo, mas eficiente e adaptado às necessidades específicas de cada local. Trabalhar com um órgão certificador experiente, como a QIMA/WQS, pode ajudá-lo a simplificar o processo de certificação. A QIMA/WQS pode reduzir a duração esperada em até 30% com a devida justificativa.

Auditorias SQF com QIMA/WQS

Com mais de 30 anos de experiência no setor de alimentos, a QIMA/WQS oferece auditorias e certificação SQF para todos os membros da cadeia de suprimento de alimentos. A parceria conosco simplifica o caminho para a certificação SQF, ajudando a elevar seus protocolos de segurança de alimentos e afirmando seu compromisso com a excelência em qualidade e segurança de alimentos da fazenda à mesa. Nosso processo de certificação SQF foi projetado para facilitar e agilizar o complexo processo de certificação e apoiá-lo em cada etapa do caminho.

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