Guia dos Fundamentos de Segurança de Alimentos SQF: Escopo e requisitos essenciais

Navegar pela segurança de alimentos em uma empresa de alimentos de pequeno e médio porte pode ser um desafio, principalmente quando se pretende atender aos requisitos de varejistas e atacadistas. O programa SQF (Safe Quality Food) Fundamentals oferece uma abordagem simplificada para começar a criar um sistema completo de gerenciamento de segurança de alimentos e, ao mesmo tempo, apoiar o crescimento de sua marca ao longo do caminho.

Este artigo abordará os fundamentos do Programa Fundamentos do SQF, seus benefícios e requisitos e como ele pode servir como um caminho para a certificação completa de Segurança de Alimentos SQF. Você obterá o conhecimento necessário para decidir se esse programa é adequado para você e obterá conselhos úteis para a implementação.

Informações básicas: O que é a certificação Safe Quality Food (SQF) no setor de alimentos?

O que é o programa SQF Fundamentals?

O Programa SQF Fundamentals foi projetado para apoiar empresas de alimentos de pequeno e médio porte no desenvolvimento de um sistema sólido de gerenciamento de segurança de alimentos. Ele serve como uma introdução inicial ao sistema SQF, concentrando-se nos requisitos essenciais necessários para garantir a segurança de alimentos em suas operações.

Como outros programas SQF, o SQF Fundamentals incorpora os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) para identificar e gerenciar sistematicamente os perigos à segurança de alimentos.

Após a certificação bem-sucedida, um Organismo de Certificação SQF licenciado concede um certificado que demonstra o compromisso da sua empresa com a segurança de alimentos e a gestão da qualidade. O Certificado Fundamental SQF pode ser autônomo ou pode funcionar como um caminho para a obtenção das certificações de Segurança de Alimentos e/ou Qualidade SQF.

O programa SQF Fundamentals é o programa SQF certo para mim?

A vantagem competitiva do Programa SQF Fundamentals é que ele permite que sua empresa desenvolva um sistema completo de gerenciamento de segurança de alimentos de forma incremental e iterativa ao longo de alguns anos. Em vez de desenvolver e implementar todos os programas de uma só vez, você pode fortalecer seus sistemas peça por peça e solicitar a certificação quando estiver pronto. O programa é geralmente adotado por:

• Empreendedores: Pequenas empresas de alimentos que buscam estabelecer práticas sólidas de segurança alimentar.

• Fabricantes emergentes e em estágio inicial: Empresas nos estágios iniciais de desenvolvimento que precisam de um programa básico de segurança de alimentos.

• Fabricantes de pequeno e médio porte: Empresas que buscam melhorar seus padrões de segurança de alimentos sem a complexidade da Certificação SQF completa.

• Produtores que atendem aos requisitos de varejistas/atacadistas: Empresas com o objetivo de atender a requisitos específicos do comprador e colocar seus produtos nas prateleiras do varejo.

O Programa Básico inclui códigos distintos para os setores de fabricação e produção primária de alimentos. Essa abordagem estruturada, porém flexível, ajuda a adaptar sua jornada de segurança de alimentos com base no tamanho, no estágio e nas metas específicas da sua empresa.

Códigos básicos vs. intermediários dos fundamentos do SQF: Encontrando seu ajuste

O programa SQF Fundamentals oferece dois níveis: Básico e Intermediário. Ambos enfatizam a implementação prática dos princípios de segurança de alimentos. No entanto, o nível intermediário apresenta as práticas essenciais de documentação, estabelecendo as bases para um sistema de segurança de alimentos mais abrangente.

Como o SQF Fundamentals difere da Certificação de Segurança de Alimentos SQF?

O Programa SQF Fundamentals simplifica certos aspectos do gerenciamento da segurança de alimentos, enquanto a certificação completa de Segurança de Alimentos SQF é mais abrangente e detalhada. Aqui estão algumas outras diferenças entre eles:

• Reconhecimento GFSI: A maioria dos grandes varejistas exige uma certificação referenciada pela GFSI, o que significa que o programa de certificação atende a um conjunto abrangente de expectativas.

  • O programa de Certificação de Segurança de Alimentos SQF é comparado ao GFSI.

  • O Programa de Fundamentos não é comparado ao GFSI. Ele é baseado no kit de ferramentas do Programa de Mercados Globais do GFSI, que é o programa de nível básico do GFSI.

• Documentação: O programa Fundamentals concentra-se mais na implementação, com menos ênfase na documentação, especialmente no nível básico, enquanto a certificação completa exige documentação detalhada.

• Pontuação de auditoria: O programa Fundamentals não tem pontuação de auditoria, enquanto o programa Benchmarked tem.

• Auditorias anunciadas: Todas as auditorias do Fundamentals Program são anunciadas. O Benchmarked Program exige uma auditoria não anunciada pelo menos uma vez a cada três anos.

Quais são os benefícios do programa SQF Fundamentals?

O certificado SQF Fundamentals oferece a você:

• Abordagem incremental: É uma versão mais leve que ajuda as empresas a priorizarem seus recursos nos aspectos mais impactantes da segurança de alimentos à medida que desenvolvem uma lista completa de programas.

• Proteção da marca: Ajuda a proteger sua marca, estabelecendo práticas robustas de segurança de alimentos.

• Credibilidade com os clientes: Demonstra seu compromisso com a segurança de alimentos, aumentando a confiança e a credibilidade com clientes e partes interessadas.

• Oportunidades com novos varejistas e atacadistas: Garante que seus produtos atendam aos padrões de segurança exigidos por muitos varejistas e atacadistas, facilitando o acesso ao mercado.

• Caminho para a certificação SQF: Fornece uma abordagem estruturada que pode levar à Certificação SQF completa.

Componentes principais do código SQF Fundamentals

Os Códigos SQF Fundamentals são divididos em duas partes principais. A Parte A detalha o processo de certificação, enquanto a Parte B descreve os requisitos de conformidade com o Código.

Parte A: O processo de certificação

A Parte A do Programa de Fundamentos de SQF descreve as etapas envolvidas no processo de auditoria e certificação. Ela abrange toda a jornada, desde a aplicação inicial até a certificação final, enfatizando a melhoria contínua por meio da identificação e da retificação de não conformidades.

Após a conclusão bem-sucedida do processo de auditoria e certificação, as organizações recebem um Certificado de Fundamentos de SQF do Organismo de Certificação SQF.

Parte B: Principais requisitos

O foco dos requisitos do Programa Fundamentos SQF é o mesmo tanto na produção primária quanto na manufatura, e nos códigos básico e intermediário. Aqui estão algumas das principais categorias definidas nos requisitos:

Compromisso da gerência:

• Garantir que a gerência sênior demonstre compromisso com a segurança de alimentos por meio do estabelecimento e da implementação de uma política de segurança de alimentos.

• Definir e documentar as responsabilidades de gerenciamento para apoiar os objetivos de segurança alimentar.

Controle de documentos e registros:

• Desenvolver e manter um manual de segurança alimentar.

• Implemente procedimentos de controle de documentos para gerenciar com eficácia os documentos de segurança alimentar.

• Garantir a manutenção de registros precisos e completos de todas as atividades relacionadas à segurança de alimentos.

Especificações e aprovação do fornecedor:

• Estabelecer especificações para matérias-primas e materiais de embalagem para garantir que atendam aos requisitos de segurança alimentar.

• Desenvolver especificações para produtos acabados para manter os padrões de segurança e qualidade.

• Implementar processos de aprovação de fornecedores para verificar se eles atendem aos padrões de segurança alimentar.

Sistema de segurança alimentar:

• Verificar a conformidade com a legislação alimentar relevante.

• Desenvolver e implementar um plano de segurança de alimentos com base nos princípios de análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP).

• Tratar de reclamações, ações corretivas e gerenciamento de produtos ou equipamentos não conformes.

Monitoramento ambiental:

• Realização de testes regulares de produtos e processos.

• Garantir que o ambiente de processamento esteja livre de contaminantes.

Sistema SQF e verificação de produtos:

• Conduzir auditorias internas regulares e atividades de verificação para garantir a conformidade contínua com o Código SQF e a melhoria contínua.

• Documentar e implementar a responsabilidade e os métodos de ações corretivas para não conformidades de segurança alimentar.

Identificação, rastreamento, retirada e recall de produtos:

• Implementar sistemas para identificação e rastreabilidade claras do produto.

• Estabeleça procedimentos para retirada e recall de produtos para gerenciar com eficácia os incidentes de segurança alimentar.

Defesa dos alimentos:

• Desenvolver e implementar medidas de proteção contra contaminação intencional (defesa dos alimentos).

Gerenciamento de alérgenos:

• Avalie o risco de contato cruzado de alérgenos, contaminação de alérgenos e rotulagem incorreta.

• Implemente um programa de gerenciamento de alérgenos para garantir que os controles apropriados estejam em vigor para gerenciar os riscos identificados.

Treinamento:

• Desenvolver e manter um programa de treinamento para garantir que todos os funcionários tenham conhecimento sobre práticas seguras de manuseio de alimentos e suas funções específicas nos programas de segurança alimentar.

Módulos de boas práticas agrícolas ou de fabricação

O Programa SQF Fundamentals também oferece módulos específicos do setor:

• Boas práticas de fabricação (GMP) para fabricação (Módulo 11)

• Boas Práticas Agrícolas (BPA) para produção primária (Módulo 7)

Esses módulos oferecem orientação personalizada para enfrentar os desafios exclusivos de segurança de alimentos do seu setor.

Módulo 11: Boas Práticas de Fabricação para Fundamentos de SQF para Fabricação

O código Fundamentals for Manufacturing inclui o Módulo 11. As Boas Práticas de Fabricação abordadas incluem:

• Localização e construção do local: Abrange os requisitos de localização das instalações, materiais de construção e projeto para evitar a contaminação e facilitar a manutenção.

• Construção de instalações e equipamentos: Especificações sobre os materiais e superfícies usados na construção, pisos, drenos, paredes, portas, tetos, iluminação e proteção contra pragas.

• Higiene e bem-estar dos funcionários: Diretrizes para higiene pessoal, lavagem das mãos, roupas de proteção, joias, objetos pessoais e políticas para visitantes. Inclui requisitos para as comodidades dos funcionários, como vestiários, lavanderia, instalações sanitárias e refeitórios.

• Práticas de processamento de pessoal: Padrões para a equipe envolvida nas operações de manuseio e processamento de alimentos para manter a higiene e a segurança.

• Fornecimento de água, gelo e ar: Especificações para abastecimento de água, tratamento e monitoramento de qualidade, incluindo abastecimento de gelo e qualidade do ar.

• Armazenamento e transporte: Procedimentos para armazenamento e manuseio de mercadorias, incluindo armazenamento a frio, ingredientes secos, produtos químicos perigosos e práticas de transporte.

• Separação de funções: Garante o fluxo adequado do processo e a separação de matérias-primas, processos de alto risco e controle de contaminação por materiais estranhos.

• Laboratórios no local: Requisitos para a localização e operação de laboratórios no local para apoiar os testes de segurança alimentar.

• Descarte de resíduos: Diretrizes para o descarte de resíduos secos e líquidos para manter a higiene e evitar a contaminação.

• Exterior: Padrões para manutenção de terrenos e estradas para apoiar a limpeza e a segurança gerais do local.

Módulo 7: Fundamentos do SQF para produção primária - Boas práticas agrícolas para cultivo de produtos vegetais

O Módulo 7, incluído no Código de Fundamentos para a Produção Primária, concentra-se nas Boas Práticas Agrícolas (BPAs) para o cultivo de produtos vegetais:

• Requisitos do local: Abrange a localização e a manutenção da propriedade agrícola.

• Prédios, armazenamento e equipamentos: Inclui padrões para prédios de campo e de armazenamento, estufas, armazenamento com temperatura controlada, armazenamento de produtos químicos perigosos, manutenção de equipamentos e prevenção de pragas.

• Higiene pessoal: Detalha as práticas de higiene pessoal, instalações sanitárias, roupas de proteção e políticas para visitantes.

• Colheita, embalagem no campo, práticas de manuseio de produtos e transporte: Descreve as práticas recomendadas para colheita, embalagem no campo, manuseio e transporte de produtos.

• Gerenciamento de água: Concentra-se no gerenciamento de sistemas de água, irrigação e uso geral da água.

• Manejo do solo: Inclui diretrizes para o gerenciamento de fertilizantes, corretivos de solo e o uso de produtos químicos agrícolas.

• Descarte de resíduos: Fornece protocolos para o descarte de resíduos secos, líquidos e insalubres.

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Com mais de 30 anos de experiência no setor de alimentos, a QIMA/WQS oferece certificação SQF Fundamentals e SQF Food Safety sob medida para empresas do setor de alimentos. A parceria conosco simplifica o processo de certificação SQF Fundamentals, garantindo que suas operações atendam aos padrões de segurança de alimentos e aumentando a proteção de sua marca.

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