O Código de Fabricação SQF: Uma visão geral para os fabricantes de alimentos
17 de fev. de 2025
As Categorias de Segurança de Alimentos para Manufatura (FSC) do SQF descrevem as melhores práticas para garantir a segurança de alimentos para fabricantes de uma ampla variedade de tipos de alimentos. Com mais de 20 categorias específicas adaptadas a diferentes produtos e setores de fabricação, pode ser um desafio determinar qual delas se aplica à sua empresa.
Este artigo o ajudará a identificar o código de fabricação correto para suas operações, a entender seus principais requisitos e a avaliar os benefícios da certificação SQF Manufacturing.
Informações básicas: O que é a certificação Safe Quality Food (SQF) no setor de alimentos?
Visão geral do Código de Segurança de Alimentos de Fabricação SQF
O SQF Manufacturing FSC concentra-se na implementação e manutenção de sistemas de gerenciamento de segurança de alimentos em operações de fabricação de alimentos. Ele fornece requisitos para garantir que os produtos alimentícios sejam produzidos, processados e embalados em condições seguras e higiênicas.
A conformidade com o Código é essencial para os fabricantes de alimentos que desejam obter a certificação SQF e atender aos padrões globais de segurança de alimentos.
Qual Código de Segurança de Alimentos de Fabricação SQF é o ideal para mim?
Há 22 categorias distintas de fabricação adaptadas para marcas de fabricação e embalagem de alimentos. Embora compartilhem os requisitos fundamentais do Código de Fabricação, cada código é personalizado para atender às especificidades de diferentes subconjuntos do setor de fabricação de alimentos.
Você pode usar o Seletor de códigos SQF para baixar os códigos específicos para suas necessidades. Aqui está uma rápida visão geral dos códigos de fabricação e embalagem:
FSC 7 - Abate, desossa e açougue
Aplica-se a: Abate, preparação, processamento, armazenamento no local, resfriamento, congelamento e venda no atacado de todas as espécies de animais e animais de caça para consumo e se estende a todos os cortes de carne.
Exemplo de produto: Espécies animais de aves, suínos e carne vermelha não cozidas preparadas em açougues de varejo, salas de desossa e mercados atacadistas de carne, incluindo carnes moídas (picadas).
FSC 8 - Carnes e aves industrializadas
Aplica-se a: Operações de processamento, fabricação, transporte e armazenamento no local em que a carne (todas as espécies de carne vermelha e aves) é o ingrediente principal, incluindo todas as operações de agregação de valor (ou seja, cozinhar-esfriar, esfarelar, curar, defumar, cozinhar, secar, fermentar e embalar a vácuo) e operações de resfriamento e congelamento, mas não enlatamento de produtos de carne ou aves.
Exemplo de produto: Misturas de aves, suínos e carnes vermelhas e carnes cruas de aves, suínos e carnes vermelhas tratadas termicamente e fermentadas.
FSC 9 - Processamento de frutos do mar
Aplica-se a: Processamento, fabricação, transporte e armazenamento no local de todas as espécies de peixes e frutos do mar e se estende a operações de agregação de valor, incluindo desmembramento, fermentação, esfarelamento, defumação, cozimento, congelamento, resfriamento, secagem e embalagem a vácuo, mas não enlatamento de produtos de frutos do mar.
Exemplo de produto: Peixe inteiro, filés de peixe, bolinhos de peixe reformados, porções de peixe revestidas e produto de peixe cru.
FSC 10 - Processamento de alimentos lácteos
Aplica-se a: Processamento, transporte e armazenamento de produtos alimentícios de todas as espécies usadas para a coleta de leite e se estende a todas as operações de agregação de valor, incluindo congelamento, pasteurização, ultrafiltração, evaporação/concentração, fermentação, clarificação, cultura e secagem por pulverização do leite, mas não operações UHT (consulte o FSC 15). Inclui substitutos do leite em que a tecnologia é essencialmente a mesma.
Exemplo de produto: Leite e creme de leite, manteiga, queijo cottage, creme azedo, todas as formas de queijo, iogurte, sorvete e leite desidratado.
FSC 11 - Processamento de mel
Aplica-se a: Processamento, embalagem e armazenamento no local de produtos alimentícios de todas as espécies usadas para coleta de mel, incluindo operações de clarificação e tratamento.
Exemplo de produto: Mel, favo de mel, pólen e geleia real.
FSC 12 - Processamento de ovos
Aplica-se a: Classificação, limpeza, processamento, transporte e armazenamento no local de produtos alimentícios de todas as espécies usadas para coleta e processamento de ovos.
Exemplo de produto: Ovos classificados e limpos e produtos de valor agregado em que o ovo é o ingrediente principal.
FSC 13 - Processamento de alimentos para panificação e lanches
Aplica-se a: Processamento, embalagem e armazenamento no local de salgadinhos extrudados e formulações de misturas para bolos, e se estende a todas as operações de panificação.
Exemplo de produto: Itens assados, como tortas de carne, tortas de creme, pães, biscoitos, bolos e misturas, e todas as variedades de salgadinhos.
FSC 14 - Processamento de frutas, legumes e nozes e sucos de frutas
Aplica-se a: Processamento, embalagem e armazenamento no local de todas as variedades processadas de frutas, legumes e nozes, incluindo congelamento, fermentação, secagem, fatiamento, corte em cubos, corte e processamento em atmosfera modificada de todas as frutas e legumes, e torrefação, secagem e corte de nozes. Não inclui o enlatamento de frutas e legumes.
Exemplo de produto: Produtos de frutas, vegetais e nozes congelados, fermentados, secos, fatiados, em cubos, cortados e embalados em atmosfera modificada (MAP).
FSC 15 - Operações de enlatamento, UHT e assépticas
Aplica-se a: Processamento de alimentos enlatados de baixa acidez e esterilização (retortagem), UHT ou outros processos de alta temperatura ou alta pressão (HPP) não cobertos em outro local e a fabricação dos respectivos recipientes hermeticamente fechados.
Exemplo de produto: A esterilização comercial de peixes, carnes, frutas e vegetais e outras sopas e molhos de baixa acidez em recipientes de metal ou vidro ou bolsas de retorta. Não inclui a pasteurização de laticínios, sucos de frutas ou vegetais, mas inclui o tratamento UHT de leite ou produtos lácteos, ovos ou produtos de ovos, ou sucos de frutas ou vegetais. Alimentos enlatados para animais de estimação (consulte FSC 32).
FSC 16 - Processamento de gelo, drinques e bebidas
Aplica-se a: Processos de fermentação, concentração, envase asséptico ou operações de secagem. Não inclui leite em pó e pasteurização e tratamento UHT de leite ou produtos lácteos ou operações de sucos de frutas e vegetais. Não se aplica a ingredientes de bebidas secas (por exemplo, chá, café).
Exemplo de produto: Refrigerantes com gás, águas com e sem gás, água mineral, gelo, chá e café líquidos, bebidas energéticas, vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas.
FSC 17 - Fabricação de produtos de confeitaria
Aplica-se a: Processamento, embalagem e armazenamento no local de todos os tipos de produtos de confeitaria e se estende a todo o processamento baseado em chocolate e imitação de chocolate.
Exemplo de produto: Todos os produtos de confeitaria que passam por refino, conchagem, moldagem de amido, compressão, extrusão e cozimento a vácuo.
FSC 18 - Fabricação de alimentos em conserva
Aplica-se a: Processamento, embalagem e armazenamento no local de todos os alimentos preservados por processos de alta temperatura não cobertos em outra parte, alimentos preservados por composição que não são processados em alta temperatura ou outros métodos alternativos aceitáveis não cobertos em outra parte.
Exemplo de produto: Molhos, maionese, molhos, marinadas, alimentos em conserva, manteiga de amendoim, mostardas, geléias e recheios.
FSC 19 - Fabricação de ingredientes alimentícios
Aplica-se a: Processamento, mistura, reembalagem e armazenamento no local de ingredientes de alimentos secos, culturas e leveduras, mas não inclui produtos lácteos, carnes fermentadas ou outros produtos fermentados mencionados em outro local.
Exemplo de produto: Culturas iniciadoras usadas em queijo, iogurte e vinho, aditivos, conservantes, corantes e molhos.
FSC 20 - Fabricação de receitas de refeições
Aplica-se a: Processamento, recebimento, armazenamento no local com temperatura controlada de alimentos preparados com uma variedade de ingredientes (alimentos mistos) que exigem cozimento, aquecimento, congelamento ou armazenamento refrigerado antes de serem servidos.
Exemplo de produto: Refeições e sobremesas resfriadas prontas para o consumo (RTE), refeições congeladas, pizza, massas congeladas, sopas e soluções para refeições.
FSC 21 - Óleos, gorduras e fabricação de pastas à base de óleo ou gordura
Aplica-se a: Fabricação de todos os óleos e gorduras animais e vegetais e à fabricação de margarina. Inclui processos de clarificação e refino.
Exemplo de produto: Gordura (animal e vegetal), óleos - oliva, amendoim, milho, vegetal, girassol, cártamo, canola, nozes, sementes, cânhamo (quando permitido legalmente) e pastas à base de óleo.
FSC 22 - Processamento de grãos de cereais
Aplica-se a: Processamento de cereais de todas as variedades, incluindo triagem, classificação, colheita, manuseio de grãos a granel, moagem e extrusão.
Exemplo de produto: Trigo, milho, arroz, cevada, aveia, painço, macarrão, cânhamo (quando permitido legalmente) e cereais matinais.
FSC 25 - Reembalagem de produtos não fabricados no local
Aplica-se a: Montagem de produtos inteiros e produtos embalados (por exemplo, nozes, doces duros, frutas secas e carne seca) que são fabricados em outro lugar. Aplica-se a produtos não cobertos em outro local.
Exemplo de produto: Cestas de presentes, cestas festivas e pacotes de apresentação.
FSC 27 - Fabricação de embalagens para alimentos
Aplica-se a: Aplica-se à fabricação e ao armazenamento no local de materiais de embalagem do setor de alimentos.
Exemplo de produto: Todos os materiais de embalagem de grau alimentício, incluindo itens usados em instalações de serviços alimentícios, como toalhas de papel.
FSC 31 - Fabricação de suplementos alimentares
Aplica-se a: Fabricação, mistura, embalagem e armazenamento no local de suplementos alimentares.
Exemplo de produto: Vitaminas, probióticos, produtos naturais para a saúde, misturas de proteínas e suplementos para rótulos.
FSC 32 - Fabricação de alimentos para animais de estimação
Aplica-se a: Fabricação de alimentos para animais de estimação destinados ao consumo por animais domésticos e animais de estimação especiais.
Exemplo de produto: Alimentos e guloseimas secos e úmidos para animais de estimação, produtos semi-crus, resfriados ou congelados. Não inclui alimentos enlatados para animais de estimação (consulte FSC 15).
FSC 33 - Fabricação de auxiliares de processamento de alimentos
Aplica-se a: Fabricação, armazenamento e transporte de produtos químicos e auxiliares usados nos setores de processamento de alimentos.
Exemplo de produto: Lubrificantes de grau alimentício, auxiliares de processamento e produtos químicos para sistemas de limpeza no local.
FSC 34 - Fabricação de ração animal
Aplica-se a: Fabricação, mistura, transporte e armazenamento de rações para animais.
Exemplo de produto: Rações compostas e medicamentosas.
Os exemplos de produtos listados acima não são uma lista exaustiva de produtos cobertos. Para obter mais informações sobre cada código, consulte o Seletor de códigos do Instituto SQF.
Principais requisitos do SQF Manufacturing FSC
Os principais requisitos do SQF Manufacturing FSC são apresentados na Parte B. Esses requisitos, que se aplicam amplamente a cada Código descrito acima, fornecem uma estrutura para implementar e manter sistemas de gerenciamento de qualidade e segurança de alimentos.
Compromisso da gerência: Garantir que a gerência sênior se dedique à implementação e manutenção do sistema SQF, incluindo o fornecimento de recursos e suporte adequados para iniciativas de segurança e qualidade de alimentos.
Controle de documentos e registros: Manutenção de documentação e registros precisos e atualizados de todos os procedimentos, políticas e atividades relacionadas à segurança e à qualidade dos alimentos.
Especificações, formulações, realização e aprovação de fornecedores: Estabelecer e gerenciar especificações para matérias-primas, ingredientes, embalagens e produtos acabados e garantir a conformidade do fornecedor com os padrões de segurança alimentar.
Sistema de segurança de alimentos: Desenvolvimento, implementação e manutenção de um sistema abrangente de gerenciamento de segurança de alimentos com base nos princípios de análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP).
Verificação do sistema SQF: Realização de auditorias internas regulares e atividades de verificação para garantir a conformidade contínua com o Código SQF e a melhoria contínua do sistema de segurança de alimentos.
Rastreabilidade de produtos e gerenciamento de crises: Implementação de sistemas robustos de rastreabilidade para acompanhar os produtos ao longo da cadeia de suprimentos e preparação para possíveis incidentes de segurança alimentar com planos abrangentes de gerenciamento de crises.
Defesa e fraude de alimentos: Estabelecimento de medidas de proteção contra contaminação intencional e prevenção e detecção de fraudes alimentares.
Gerenciamento de alergênicos: Implementação de controles para evitar a contaminação cruzada e garantir a rotulagem precisa de alérgenos para proteger os consumidores com alergias alimentares.
Treinamento: Garantir que todo o pessoal seja adequadamente treinado em práticas de segurança de alimentos e em suas funções específicas dentro do sistema SQF, e fornecer educação contínua para manter e aprimorar suas habilidades.
Módulo 11: Boas práticas de fabricação para o processamento de produtos alimentícios
O Módulo 11 do FSC de Fabricação descreve as Boas Práticas de Fabricação (BPFs) necessárias para o processamento de produtos alimentícios. Outras GMPs podem se aplicar a códigos específicos.
Localização e Instalações: Garantir que a instalação esteja adequadamente localizada e construída para prevenir contaminações e facilitar uma correta sanitação e manutenção.
Operação do Local: Implementar procedimentos operacionais que mantenham a segurança alimentar, incluindo controle de pragas, manutenção de equipamentos e cronogramas de limpeza.
Higiene e Bem-Estar dos Funcionários: Estabelecer práticas de higiene e fornecer instalações de bem-estar para garantir que os funcionários mantenham altos padrões de limpeza pessoal.
Práticas de Manipulação de Funcionários: Garantir que os funcionários sigam práticas adequadas de manuseio de alimentos para prevenir contaminação durante o processamento.
Suprimento de Água, Gelo e Ar: Manter a qualidade e segurança da água, gelo e ar usados no processamento e armazenamento de alimentos.
Recebimento, Armazenamento e Transporte: Implementação de procedimentos para o recebimento, armazenamento e transporte seguro de produtos alimentícios para prevenir contaminação e perecimento.
Separação de funções: Garantir que as diferentes funções dentro da instalação sejam adequadamente separadas para evitar a contaminação cruzada.
Descarte de Resíduos: Estabelecimento de procedimentos eficazes de descarte de resíduos para prevenir contaminação e garantir conformidade com as regulamentações ambientais.
O Papel das Auditorias SQF
Antes de a certificação ser concedida, são realizadas auditorias para avaliar e garantir a conformidade com as normas de fabricação do SQF. Essas auditorias, descritas na Parte A, determinam se uma instalação atende aos requisitos especificados no Código.
Benefícios da certificação de fabricação SQF
A obtenção da certificação SQF Manufacturing oferece vários benefícios importantes:
Segurança alimentar aprimorada: Garante a adesão a altos padrões de segurança alimentar.
Reconhecimento global: Oferece uma certificação que é reconhecida mundialmente, aumentando sua reputação e expandindo o acesso ao mercado.
Melhorias na eficiência: Aumenta a eficiência operacional padronizando procedimentos, reduzindo o desperdício e minimizando erros por meio de protocolos bem definidos e documentados.
Conformidade regulatória: Embora a certificação SQF seja voluntária, os rigorosos padrões e processos de segurança de alimentos descritos no Código o ajudam a atender aos requisitos regulatórios e aos padrões do setor.
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O QIMA/WQS oferece certificação SQF para Manufatura, garantindo que sua empresa atenda aos rigorosos requisitos estabelecidos. Nosso profundo conhecimento do Código SQF, combinado com uma equipe de auditores especializados nas complexidades de todos os setores da fabricação de alimentos, garante que sua operação obtenha e mantenha a certificação.
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